تعتمد مراجعات الفريزر لدينا على بعض الاختبارات الأكثر تعمقًا، مما يوفر معلومات حول كفاءة كل طراز ومدى قدرة الأجهزة على الحفاظ على درجات الحرارة. ومع ذلك، وعلى الرغم من براعتنا في الاختبار، هناك دائمًا أسئلة حول كيفية استخدام الفريزر والمواد الغذائية التي ستخدمها بشكل أفضل. أحد الأسئلة الرئيسية هو، هل يمكنك تجميد الجبن؟
متعلق ب: أفضل ثلاجات فريزر
الجواب القصير؟ نعم، يمكنك تجميد أي جبن وسيظل آمنًا للأكل. إذا كان الأمر كذلك، فلماذا لا تجد تعليمات للتجميد والذوبان على العبوة؟ الجواب كله في الجليد.
تحتوي جميع أنواع الجبن على الكثير من البروتين والدهون والماء، وتتكون جبنة الشيدر من ربع بروتين تقريبًا وثلث من الماء والدهون. مثل الحليب الذي يُصنع منه، الجبن عبارة عن مستحلب: فهو يتكون من قطرات دهنية صغيرة وبروتينات الحليب، معلقة بالتساوي في محلول مائي من المكونات الأخرى.
من الناحية الفنية، يتم تجميد دهون الألبان الموجودة في الجبن في درجة حرارة الغرفة، لذا ضع الجبن في الثلاجة ولا تغير كثيرًا. ولكن عندما يتجمد الماء، فإنه يشكل بلورات، تتوسع في المساحات التي تشغلها الدهون والبروتينات. وفي الوقت نفسه، يمكن إخراج الأملاح والمكونات الذائبة الأخرى من الجليد إلى قطرات أو بلورات أكثر تركيزًا.
في حين أن أيًا من هذا لا يشكل خطورة، إلا أنه يمكن أن يدمر بنية الجبن؛ وفي بعض أنواع الجبن يمكن أن يتسبب ذلك في فصل الدهون والماء. قد تصبح الأجبان الصلبة أكثر تفتتًا ولها ملمس مختلف في الفم، في حين أن بعض الأجبان الطرية - خاصة تلك التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون والتي تحتوي على نسبة عالية من الماء - يمكن أن تصبح سائلة؛ ظاهر خارجي لذيذا غير شهية.
لرؤية ذلك بأنفسنا، اشترينا مجموعة مختارة من الجبن، وقمنا بتقطيع أو مغرفة جزء من كل منها، وقمنا بتجميد الجزء المذكور وإذابته، ثم مقارنته بالقسم المبرد.
لقد وجدنا أن بورسين بدا دون تغيير تمامًا. تبدو جبنة الشيدر الناضجة متطابقة في الشكل والطعم والرائحة، لكنها أصبحت أكثر تفتتًا في الفم - على الرغم من أننا ربما لم نكن لنلاحظ ذلك لو لم يكن لدينا الأصل لمقارنتها.
بدا الجبن البري أسوأ، حيث أصبحت القشرة داكنة ويبدو أنها أصبحت أرق؛ مهما كان شعورها وطعمها ورائحتها دون تغيير. ما زلنا انتهينا من كل شيء بسعادة. أما جبن فيلادلفيا الطري، فلم نكن متأكدين من حرقه أو طرده.
تكتسب العديد من أنواع الجبن مذاقها المميز أو طابعها أو سلوك نضجها من كونها "حية" - فالجبن يعج بالبكتيريا أو العفن. ومن غير المرجح أن يقتل التجميد أيًا منهما، لذا، من الناحية النظرية، يجب أن يستمر الجبن الحي المذاب مثل الجبن البري في النضج. على هذا النحو، يجب على النساء الحوامل وأي شخص آخر معرض لخطر الأجبان الحية أو غير المبسترة أن يلاحظ أن تجميدها وإذابة تجميدها لن يجعلها آمنة للأكل. إذا كنت ترغب في تناول الجبن الطري، فإن النصيحة هي طهيه حتى يصبح ساخنًا طوال الوقت.
هل يمكنك تجميد الجبن؟
إذن، هل يمكنك تجميد الجبن؟ الجواب هو نعم المؤهلين". إنه جيد بالنسبة لمعظم أنواع الجبن الصلبة، خاصة إذا كنت تخطط لطهي الطعام مع النتيجة. يعد التجميد طريقة رائعة للحفاظ على جبن البارميزان المبشور لفترة أطول، ولن يفسد الطبقة العلوية للبيتزا أو اللازانيا. لن نفعل ذلك إذا كنت تخطط لاستخدامه على لوح الجبن.
تجميد الجبن الطري أقل موثوقية. تشير نتائجنا إلى أنه قد يكون جيدًا، أو قد يؤدي إلى تغييرات تجميلية. ومع ذلك، تظهر تجربتنا في فيلادلفيا أن النتائج قد تكون غير سارة.
ومع ذلك، بالنسبة للأجبان المناسبة، يمكن أن يكون التجميد طريقة جيدة لإطالة عمرها وبالتالي تجنب إهدار الطعام.
لماذا نثق بصحافتنا؟
تأسست شركة Trusted Reviews عام 2003، وهي تهدف إلى تقديم نصائح شاملة وغير متحيزة ومستقلة لقرائنا بشأن ما يجب شراؤه.
واليوم، لدينا ملايين المستخدمين شهريًا من جميع أنحاء العالم، ونقوم بتقييم أكثر من 1000 منتج سنويًا.
